芒果青－寧靜與喜悅

芒果青

小時候我對於芒果青不太有興趣，大概是因為不喜歡吃零食的緣故吧！長大以後也對芒果青不太有興趣，覺得這是一項難做的小零嘴，後來又聽說還沒有成熟的芒果非常難買到，我就當它是專業人仕的一技之長看了。有一次無意間看到網路上有人提到芒果青的作法，由於有圖片詳細說明，加上整篇文章不是冗長難懂，所以我就好奇地瀏覽一下，這才發現原來芒果青要做成工不是非常不容易的事情。彷彿非常簡單耶！如果有機會的話做做看，我想。我還以為碰不到人家在賣青芒果了呢，居然被我撞上了，老闆說三斤一百元，這樣算來的話一斤應該是三十五元才對，可是我的手頭有點緊，不捨得買，想著想著決定要買一斤試做看看的時候，老闆已經收攤了。第二天我又去菜市場看青芒果，老闆又進新貨了，心坎裡有點高興，沒有考慮多久，我就一口氣買了三斤，別看這青芒果小小的一袋，拿起來挺重的呢！回家後我照著食譜上的作法去作，終於把芒果青作成功了。心坎裡還真是高興哩！芒果青第一天吃有點酸，但是吃的出來味道非常新鮮，第二天吃味道剛剛好，青脆青脆，我吃了大概一百五十公克，剩下來的分三個袋子裝，放進冷凍庫去了，有效期限一至兩年沒有關係，我終於會做芒果青了。

芒果青的作法

材料：選果核未硬的土芒果，市場上應該買得到，不要買太大的，以免買到過熟的芒果青，必須選擇果肉無纖維，果核未硬，果肉顏色越白越好。

作法：

1.清洗

2.削皮：將果皮綠色部分削除，削越乾淨越好吃。

3.剖半：用菜刀將之對半剖開。

4.去果仁：把果核內的果仁（果仁是白色的）去除，如果果核已變硬，可用湯匙或水果刀將之一併去除。

5.切片：切成約0.3公分厚的薄片。
　

6.鹽漬：以精鹽約芒果重量的1/20，與芒果片充分攪拌，放置一小時，其間可繼續攪拌2~3次，芒果會被析出汁液。芒果如果過熟，通常會較酸，此時必須多放一點鹽。
　

7.漂水：將鹽水倒掉，像洗米一樣把芒果片洗乾淨，注入清水泡30~45分鐘，其間要換2~3次水。

8.脫水：為防發酵出酒味，瀝乾或脫水(可利用洗衣機)是不可缺少的工作哦。

9.加糖：先加入芒果重量約1/10~1/20的糖，等糖全部溶解後將糖漬倒掉，再加入適量的糖（視個人口味而定），然後就可以把它分裝冰起來了。

註：喜歡吃酸一點的人，鹽放少一點、鹽漬時間縮短、漂水時間縮短。喜歡鹹一點的，鹽放多一點、鹽漬時間延長、漂水時間縮短。喜歡甜一點的，鹽量加倍、鹽漬時間加倍、漂水時間、洗淨次數加倍，用糖量再加數倍。