寧靜與喜悅

酒種麵包DIY

這是已經發酵好的香蕉酒種

酒種與麵粉我以2：1的比例去調配，沒有再加水與糖。差不多是100克的酒種和200克的麵粉，以及15克的奶油，揉打後作第一次的發酵，總共發酵了70分鐘。

這是麵團發酵好的樣子，膨漲了大約4倍大。

加入蜜棗乾，讓麵團鬆弛作第二次發酵，大約15分鐘。

第二次發酵完畢，切割成四等份，繼續第三次的麵團鬆弛發酵50分鐘。

麵團發酵好後，灑上杏仁粉、糖粉和綠茶粉提香，我是以上下火200度烤20分鐘，由於每個人的烤箱烘烤情況不同，烤完後我讓麵包繼續悶烤了3分鐘才出爐。

看！烤完的酒種麵包呈淡金黃色，聞起來有一股類似梅子酒的香蕉熟成味道。

這是麵包的切剖面，組織相當整齊，吃起來非常鬆軟，麵皮咬起來除了柔軟以外，還會彈牙哦！口感雖然良好，不過沒有一絲絲的酒味，也許加上一些麵包抹醬會更好吃。

家庭式的低糖、低油天然酵母作的健康酒種麵包，配上一杯香醇的咖啡或奶茶，相信會是下午茶的最佳選擇。

自作香蕉酒種：

香蕉一根切丁，加上20克糖、20克熟水及1克酒麴粉，室溫下靜置5天。

蜂蜜10cc與二大湯匙的麵粉和少許熟水與香蕉液調配攪拌均勻，繼續室溫靜置一天，如果有粉水分離現象可以拿小湯匙攪拌一下即可。

如果酒種發出濃郁的酒香味，且發酵得非常活躍即可使用。