低溫發酵麵包DIY－寧靜與喜悅

低溫發酵麵包DIY

何謂冷藏發酵

         所謂冷藏發酵即是將麵團放入冰箱使產生基本發酵的方法,待有空時再加以搓揉或想做麵包時再取出整形即可.低溫發酵的麵團，會讓酵母慢慢醞釀好味道，做出來的麵包,其風味與柔軟度會更好.
        此法對於有急用或多餘欲作他日使用而言非常方便.

        低溫發酵麵團的做法
        將麵團材料打好，搓成圓球狀,放進一個塑膠袋裡，擠出袋內的空氣，紮緊袋口.重複前一步驟三次,使麵團包有三層袋子,就可以放進冰箱冷藏室，讓它低溫慢慢發酵.塑膠袋要選韌性夠強的，否則酵母在冰箱裡仍會持續發酵，排出的氣體會把袋子撐破 .由於綁緊了袋子，麵團漲大的空間有限，可以避免發酵過度至麵團酸化。麵團可以1到3天後再取出來.

        要做麵包時,把麵團取出,回溫退冰後，剪開塑膠袋，繼續分割滾圓整形等後續的動作。
隨個人喜好包餡整形好，最後發酵為2倍大即可烤焙。

       注意事項:
        1. 如果是12小時內就要做，可以先在室溫基本發酵半小時後再冷藏。
        2. 甜麵包麵團雖可低溫發酵，但是要注意一下糖和酵母比例，如果過高,冷藏時間不要超過一天。並非所有麵團都適用低溫“長”時間發酵。
        3.酵母用量低,冬天退冰後會需要較久的時間來發酵.
　