中種麵包DIY
這是中種麵團，已經攪拌均勻，準備進行發酵。
九十分鐘後，中種麵團膨漲至兩倍大，於是接著做主麵團的工作。
主麵團做好後，將中種麵團與主麵團混合，經過甩打輕揉250下後，進行中間發酵。
30分鐘後，麵團發酵得非常漂亮，於是加入果乾做喜好調整。
果乾包好了，最後發酵60分鐘，然後塗上玫瑰糖漿並放進烤箱，我是以上下火200度烘烤20分鐘。
耶！麵包出爐了，灑上一點杏仁粉吧！
麵包涼了以後，其實是微溫，我總是迫不及待地想知道自己做的麵包成果如何。非常nice，超柔軟細緻的口感，讓人有點驚喜的感覺，突然想到自己是用酵素麵粉做中種麵包的，果然是一分錢一分貨，好吃極了！現在做麵包已經有點心得了，期待下次能夠做得更得心應手。
何謂中種法？
一般我們常看到食譜中把所有的材料混合在一起攪拌，揉好的麵糰直接進行基本發酵、翻麵及延續發酵、分割滾圓、中間發酵、整形、最後發酵等步驟，這是『直接發酵法』（Straight-Dough Method）。但是，要製作更香更柔軟的麵包，專業師傅們採用的是『中種發酵法』（Sponge-Dough Method）。
中種法的特色是：
1. 使用二次攪拌。
2. 第一次攪拌取配方中 60%~85% 的麵粉和比麵粉重 55%~60% 的水，以及所有的酵母和改良劑混合攪拌，揉出的麵糰叫『中種麵糰』（Sponge），又稱『種麵糰』
3. 第二次攪拌將基本發酵後體積膨脹四至五倍的中種麵糰切成小塊，加入其他如糖、水、鹽等材料繼續攪拌到，待水分被麵糰吸收後，再加入油脂材料一起攪拌（油脂會妨礙麵粉與水的結合，對麵筋的形成造成阻礙），揉出的麵糰即是『主麵糰』（Dough）。
4. 中種法的水份調整：水份多的麵糰發酵較快，但麵糰膨脹體積不及水分少的麵糰。
5. 酵母及改良劑的使用：中種麵糰有較多的時間來進行發酵，因此酵母及改良劑的用量可以較直接法減少20%
優點
1. 麵糰膨脹力強
2. 成品體積較大，且內部組織柔軟細緻
3. 可以減短基本發酵及最後發酵的時間，同時可以降低揉麵操作不良所導致的失敗
缺點
1. 需將材料分為中種麵糰及主麵糰兩部分分秤
2. 多一次的攪拌工作，整體操作時間長
中種法的過程：
1. 第一次攪拌 種麵糰材料攪拌至麵糰捲起階段（見麵糰攪拌的幾個階段），材料混合均勻，但麵糰表面粗糙。
2. 基本發酵
3. 第二次攪拌 加入主麵糰材料攪拌至攪拌完成階段（見麵糰攪拌的幾個階段）
4. 延續發酵
5. 分割、滾圓
6. 中間發酵
7. 整型、包餡
8. 最後發酵
9. 烘焙完成
以上做法擷取自網路
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