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甜酒釀
甜酒釀我已經做過許多次了，由於網路上刊登的甜酒釀成品圖片都不一樣，我想還是根據自己的經驗判斷成品成功與否比較重要。這次做甜酒釀我直接讓糯米發酵再加水，因為每次水都會被糯米吸收了，只發酵成一點點甜酒，沒想到這次換個方式做，結果還是一樣。
聽說鮮奶加甜酒釀會成為酒釀奶酪，我便學著網路文章如法炮製地做了一份，看起來彷彿成功了，不過奶清比較多，可能是使用成份調整過的鮮奶的緣故吧？味道充滿了甜酒釀的香味，口感相當別致，我覺得應該能夠做得更好，下次繼續努力！
甜酒釀 蔡季芳老師
材料：圓糯米 1斤、白酒麴 1/2個、冷開水 2碗
作法：
1. 圓糯米洗淨 + 2.4杯水以電鍋煮熟，取出進行鬆飯的過程 + 冷開水拌勻並降溫
2. 酒麴壓碎、混合水拌勻備用；濾出糯米飯中的水份，再加入酒麴拌勻
3. 將糯米飯裝入瓶中，用筷子在中間攪出一個空間，再置於溫暖處約 3~4天即可。
廚師叮嚀：
1. 製作酒釀的過程中，所有工具都不能沾到油份，還要用熱水煮過以保持乾淨，否則就會讓酒麴受到影響無法發酵而失敗。
2. 酒釀在常溫進行發酵時，最慢 4天以後就要放入冰箱中冷藏保存，停止發酵作用，否則酒釀味道會愈來愈酸
3. 因酒麴怕高溫，所以煮好的糯米飯要先行降溫，否則酒麴會因溫度太高而沒有作用。
4. 在酒釀發酵過程中，若在夏天或溫度較高時，只要發酵 1~2天即可；若是冬天或溫度較低時，發酵時間要加長，大約 3~4天才會發酵完成。
5. 圓糯米 1斤 = 4杯，故煮糯米飯的比例為米：水 = 1: 0.5 或 0.6
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