寧靜與喜悅

臺式高麗泡菜DIY

臺式高麗泡菜的作法：

台灣小吃『臭豆腐』搭配的配料，最受歡迎的『高麗泡菜』，是好多人的最愛，這道泡菜做法其實非常簡單，市面上販售的有些衛生不佳，有些都沒入味現做現賣，我還曾經吃到生澀的泡菜。


材料：
中型高麗菜一顆、紅羅蔔一根、辣椒適量、蒜頭約３－５顆、白砂糖約５－７湯匙、白醋至少一小罐、鹽約１.５－２湯匙、冷開水一大鍋。

白醋可用水果醋代替味道更佳，我習慣用糯米醋
　

工具：
玻璃罐或樂扣密閉盒一個、大鍋具、大臉盆或大型塑膠袋一個（可用乾淨的垃圾袋)

做法：
高麗菜先不洗，除去外層較髒的葉子，拿刀子挖除菜心
用手將葉子一葉葉撥下，撕成約５ＣＭ寬。

菜梗最好吃千萬別丟棄，用刀子削薄菜梗即可

全部放到盆子或者塑膠袋裡，約放八分滿，紅羅蔔去皮刨絲，一併放進去。

所有的菜灑上鹽巴，抓緊袋口搖晃，讓鹽巴均勻，放置五分鐘後再搖晃一次，放盆子就用手拌勻即可。

想要快速可食用，醃漬蔬菜軟化後可輕微搓揉，不過賣相較差。

放置至少10-20分鐘，讓高麗菜出水，鹽巴用量會影響出水時間，也別醃太久，葉菜會軟爛還會太鹹。 

醃好的高麗菜用冷開水清洗乾淨，盡量擠乾水分。

取冷開水清洗蒜頭、辣椒

白糖、白醋、蒜頭、辣椒放入罐子，加冷開水至罐子的1/3，把糖攪拌均勻，試一下味道，必須酸一點甜一點。

清洗乾淨的高麗菜塞入罐子或樂扣盒子，蓋上蓋子，放入冰箱半天以上即可食用。

食用時用乾燥器具取出適當的量，再拌入少許香油會更加可口。

　

 PS：

1、作泡菜成功的要件，完全不能碰到生水。

2、買高麗菜時最好不要含有露水，容易失敗。

萬一含有露水或冰過，可先將撕好的菜放在袋子裡，再放在通風處吹風半天。

3、如果罐中的泡菜全部浮上來了，表示菜碰到生水，已經壞了不能食用。

4、做好的泡菜萬一味道不夠，太甜太酸都可以補救，千萬別丟棄喔，味道不夠只需添加拌勻，味道太重添加冷開水即可。

5、此一方法作好的泡菜，放置冰箱至少半個月不會壞，但是還是建議趁新鮮吃完。

6、取用泡菜一定要用乾淨不含油污及不含水的器具。

本文做法取材自網路