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紅蔥酥油DIY
這是我自己做的，因為家裡面老人家不能夠吃動物性脂肪，所以我用葵花油炸。
感覺已經炸許久了，結果紅蔥頭還是沒有呈金黃色，我覺得已經非常香就裝瓶了。
紅蔥酥油做法
材料：
生豬板油半斤、紅蔥頭4-6兩。
做法：
1、板油切小丁、紅蔥頭去膜切薄片〈沖冷水再切可避免流淚〉
2、板油入鍋先大火後中小火炸出豬油，待豬油渣呈金黃色撈出油渣。
3、接著倒入紅蔥頭以中小火慢炸，邊炸邊攪動至紅蔥頭成淡金黃色，熄火放涼即可裝瓶。
運用：拌麵，燙青菜，客家粄條、湯圓，雞肉飯、米粉湯等。- - -小吃殺手蔡老師
蔡老師此食譜用中小火炸紅蔥酥，是因炸完豬油鍋子仍處高溫狀態，如果有人忌憚豬油或炸少量蔥酥，則炸紅蔥頭做法應先用中大火炸酥再改小火，否則不管是紅蔥、洋蔥、大蒜，都無法香酥。但是如何拿捏，修行在個人了。
本文做法取材自網路
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