自作酥皮濃湯 總共四份
食材:
立基冷凍起酥片 價格26片160元
雞骨頭高湯800ml
奶粉40克
乳瑪琳20克
自作煉乳40克(對不起,食材上忘記寫上這個)
鹽適量
糖少許
人造鮑魚片一個(切成12片)
蛤蜊12個
玉米罐頭的玉米兩湯匙
蘑菇小型的8個
麵粉20至25克(低中高筋麵粉皆可)
作法:
1. 雞骨頭一副加水熬煮至滾後,加鹽及蘑菇繼續熬煮10分鐘,先不加糖,等其它食材放進以後再加糖,味道才會準確。
2. 取適量熬煮高湯的熱湯調配奶粉,攪拌均勻以後,倒進高湯裡頭。
3. 接著加進乳瑪琳及煉乳,這樣能夠知道濃湯的味道如何。
4. 在高湯中取少許湯調配麵粉。
5. 將調配好的麵粉水倒進鍋中,攪拌均勻,試試濃稠度,通常麵粉水調製的湯冷了以後會更濃稠,所以調配酥皮濃湯時只要湯有點濃稠度即可。
6. 人造鮑魚、蛤蜊、玉米罐頭的玉米是容易熟熱的食材,此時加進湯裡頭比較好。
7. 現在可以加糖了,記得先試嚐一下味道再加糖哦!
濃湯作好以後,盛濃湯於容器中,蛋液抹在容器邊緣,市賣酥皮塗上一層蛋液放在容器上,烤箱200度烤7~8分鐘即可。
非常濃香可口哦
註:
1. 烤箱必需先預熱。容器不抹上蛋液也可以,但是在酥皮抹上蛋液會讓烤出來的蛋液更漂亮。
2. 酥皮遇熱會自動膨脹,我們可以在最後兩分鐘觀察一下烤箱內部,酥皮膨脹呈金黃色就可以取出來了。
順帶一提,濃湯最好只裝七分滿,讓酥皮有空氣的膨脹空間,這樣酥皮才能夠膨脹得漂亮好吃。
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